فكر الجزائر
فكر الجزائر

برامج-العاب-افلام-رياضة-اشهار مواقع-فيسبوك-باتش المنتخب-كيتسيرفر-مواضيع مهمة-برامج حماية- الماسنجر-القصص و الخواطر-فكر الجزائر
 
الرئيسيةالرئيسية  بوابةبوابة  س .و .جس .و .ج  بحـثبحـث  التسجيلالتسجيل  دخول  

شاطر | 
 

 نباتات تحد من أضرار التحمير بالزيت

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin
Admin


عدد المساهمات : 982
نقاط : 30144
التميز : 16
تاريخ التسجيل : 10/04/2009

مُساهمةموضوع: نباتات تحد من أضرار التحمير بالزيت   الجمعة يناير 01, 2010 12:56 pm

أثبتت دراسة علمية إمكانية استخدام بعض الأعشاب والنباتات الطبيعية للحد من أضرار تحمير الأطعمة بالزيت كإحدي طرق الطهي المعتادة والمنتشرة.
وتسبب هذه الاضرار الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب ومرض السرطان‏.‏
وتقول الدكتورة نهاد رشاد الأستاذ المساعد بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية إن التغيرات الكيميائية التي تحدث للزيت أثناء التحمير تشتمل علي ثلاثية تفاعلات أساسية هي التحليل المائي والبلمرة والأكسدة ينتج عنها تحللات سامة تترسب في أواني التحمير وتؤثر بدورها علي القيمة الغذائية والصحية لتلك الأغذية المقلية‏.‏
وأظهرت الدراسة التي تمت بالاشتراك مع الدكاترة سمير الدشلوطي وخالد شاهين والباحثة أزهار كمال بقسم التغذية وعلوم الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي في جامعة المنوفية إمكانية تلافي هذه الأضرار باستخدام نباتات وأعشاب طبيعية تحتوي علي نسبة عالية من الفيتامينات والفينولات كمواد مضادة للأكسدة الطبيعية تمنع حدوث التزنخ الأوكسيدي بالإضافة إلي تحسين نكهة الطعام علاوة علي سهولة الحصول عليها والاستخدام الآمن لتلك المركبات التي ثبت مدي قدرة مكوناتها الفعالة علي تأجيل التغيرات الضارة التي تتراكم في الزيت مسببة الإصابة بارتفاع نسبة الكولسترول وأمراض القلب ومرض السرطان‏,‏ وذلك بإضافة‏50‏ جم لكل لتر زيت من الشاي أو حصي اللبان أو الزعتر أو البقدونس أو الفلفل الأخضر أو الشيكوريا أو البرسيم أو الثوم‏,‏ موضوعة في مصفاة بمعدل ملعقة وسط كل قلية وتغمر في الزيت أثناء الغلي‏.‏

==============================
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://fikr-algeria.77forum.com
flonaty
نائب المدير
نائب المدير


انثى
عدد المساهمات : 184
نقاط : 27555
التميز : 9
تاريخ الميلاد : 02/02/1985
تاريخ التسجيل : 27/06/2009
العمر : 31
العمل/الترفيه : walou
المزاج : bien

مُساهمةموضوع: رد: نباتات تحد من أضرار التحمير بالزيت   الخميس يناير 14, 2010 11:17 am


==============================
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
نباتات تحد من أضرار التحمير بالزيت
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
فكر الجزائر :: علوم و ثقافة عامة :: ثقافة عامة-
انتقل الى: